1.食堂承包經(jīng)營管理流程

2.過程控制管理流程

2.1廚務部負責生產(chǎn)計劃菜單的制定、調(diào)整；

2.2后勤部經(jīng)理負責對生產(chǎn)計劃菜單進行審核，并對其正常的實施過程進行督導；

2.3食堂負責人負責對實施過程質(zhì)量進行監(jiān)控，負責維持現(xiàn)場的清潔衛(wèi)生及對食堂作業(yè)人員的職業(yè)、衛(wèi)生和安全進行管理；

2.4廚房負責人必須嚴格按照生產(chǎn)計劃（膳食清單）及正確的生產(chǎn)工藝執(zhí)行。

2.5公司及客戶方稽查部門不定期對該過程進行嚴格稽查。

3.生產(chǎn)計劃管理流程

3.1廚房負責人負責根據(jù)市場信息、膳食營養(yǎng)搭配及客戶方就餐人員的口味、生活習慣擬定一周生產(chǎn)計劃菜單；

3.2廚務部負責人負責對生產(chǎn)計劃菜單進行審查；

3.3后勤部負責人負責對生產(chǎn)計劃菜單的核準；

3.4廚務部負責按照生產(chǎn)計劃菜單按時、按量完成生產(chǎn)及服務。

4.客戶投訴服務管理流程

4.1公司設(shè)立專人根進與處理客戶投訴；

4.2稽查組針對客戶的投訴進行及時調(diào)查，調(diào)查過程必須實事求是，如屬誤訴應立即向客戶澄清并書面回復；

4.3稽查組將調(diào)查事實結(jié)果，責令相關(guān)部門整改；

4.4整改部門對須整改的問題進行分析和制定整改措施，并實施整改；

4.5稽查組將客戶投訴進行分類存檔，并對原因分析和整改措施的實施結(jié)果進行驗證及反饋。

5、米飯加工工藝流程

■ 加工過程說明：

原料采購: 通過正規(guī)渠道采購符合國家衛(wèi)生標準的原料大米；

挑選: 經(jīng)人工挑選，挑出玻璃、金屬、石頭等夾雜物；

淘洗: 經(jīng)過清水漂洗，除去漂浮物；

浸潤: 加入適量的水；

蒸制: 放入蒸箱，在一定的壓力與溫度下，保持一定時間；

備餐：將制作完成的食品盛放于固定的容器中準備或出售；

供餐: 在規(guī)定的時間內(nèi)在餐廳售飯間出售；

6、菜肴加工工藝流程

■ 加工過程說明

原料采購:通過正規(guī)渠道采購符合國家衛(wèi)生標準的原輔料；

貯存:經(jīng)驗收合格的原料存放于獨立的庫房或冷藏（凍）柜內(nèi)；

粗加工: 依照加工量及品種要求，對原料進行擇洗、解凍、水發(fā)、去內(nèi)臟、分割、絞肉等過程；

切配:將原料切成適當?shù)膲K、絲、條、片狀，備用；

暫存: 經(jīng)切配好的原料待加工的過程；

烹調(diào): 采用肉和菜，添加一定的調(diào)味品，通過煎、炒、烹、炸、燒、烤、煮、汆、燴、蒸、涮、燉等方法，將食物加工成為具有一定色、香、味、形的食品；

冷葷食品加工:經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，加工成為無需加熱即可食用的菜肴。

油炸：原料經(jīng)過拌料、腌漬、上漿，經(jīng)過一定溫度的油炸加工而成；

備餐:將制作完成的食品盛放于固定的容器中準備或出售；

就餐:在餐廳在規(guī)定的時間內(nèi)就餐；